Algunos años atrás, Francis y su hermano Carlos fueron socios en una fábrica de Dulces en Bariloche. Carlos también era dueño de una granja de unas ocho hectáreas donde cultivaba frutillas, frambuesas, grosellas rojas, moras y calafate – una hermosa planta de hoja perenne de fruta violácea de Argentina. Inspirados en la granja, Francis y su hermano crearon esta receta para mostrar los deliciosos frutos rojos de la región.
Ingredientes:
Una taza de masa para panqueques
4 claras de huevo grandes
1 a 2 cucharadas soperas de manteca sin sal a temperatura ambiente
½ taza de dulce de frambuesa casera o comprada de muy buena calidad
Pasos a seguir:
-Coloca la masa en un recipiente grande. En otro recipiente, bate las claras a punto nieve. Incorpora ¼ de las claras a la masa para aligerarla y poco a poco agrega el resto de las claras. La masa debe ser ligera y esponjosa.
- Calienta una chapa o una o dos planchas de hierro o sartenes a fuego medio. Pinta la superficie con manteca semi derretida. A fuego lento, coloca cucharadas colmadas de masa sobre la superficie, separadas entre sí para evitar que se peguen, y déjalas cocinarse lentamente por unos 6 a 8 minutos hasta que estén bien formadas y que los bordes comiencen a verse tostados. Dalas vuelta con una espátula y cocínalas por unos 5 minutos más hasta que la parte de abajo se ponga dorada. Traslada las crepes a una fuente y cocina el resto de la masa. Con cuidado esparce una cucharadita de dulce sobre los panqueques y sirve al instante.
Entonces… ¿con qué vino sirvo esta receta?
Nuestro sommelier dice que un cosecha tardía argentino es el maridaje perfecto. La bodega Carmine Granata elabora un increíble Semillón Cosecha Tardía con uvas afectadas por botrytis. Un viñedo de 40 años en Agrelo, Luján de Cuyo, es especialmente destinado para la producción de este vino color amarillo cobre con notas cítricas, florales, a lima y miel que proviene de su añejamiento en una barrica de roble de 3000 litros. Un vino con buen cuerpo y un final complejo que será el compañero perfecto para la frambuesa de las crepes. ¡Es el momento de descorchar, tomar y disfrutar!
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