Debo confesar que en general no me gusta atar al vino a demasiados protocolos y reglas. Creo que si estas disfrutando del momento y la buena compañía, el maridaje o la selección de la copa poco podrán influir negativamente en el disfrute del vino.

Sin embargo, creo firmemente que para apreciar un vino al cien porciento - aparte de pasar un buen momento - es importante tener en cuenta algunas aspectos que van a acompañar el disfrute. Por ejemplo,

la temperatura de servicio del vino, el maridage con las comidas, y la elección correcta de las copas.

Georg Riedel vino a Mendoza e invito a enólogos y sommeliers a participar de un taller para descubrir la mejor copa para nuestras uvas emblemáticas: Malbec & Torrontes.

La dinámica para ambos vinos fue la misma. Cada uno de nosotros, éramos alrededor de 20 participantes en cada seminario, teníamos nuestra propia mesa con un set de copas. Teníamos 17 copas diferentes para probar el Malbec y 14 para el Torrontés. Comenzamos el ejercicio llenando todas estas copas de diferentes formas con el mismo vino.

Después de la primera degustación tuvimos que seleccionar solo 8 copas a través de una votación.

Tengo que confesar que este tipo de degustaciones son muy entretenidas y reveladoras. Es increíble darse cuenta como el mismo vino puede cambiar tanto en su percepción a medida que la copa cambia. La forma del borde de la copa y el tamaño del cáliz pueden resaltar
magníficamente sus atributos. Pero también la forma de la copa puede exponer demasiado los taninos, el alcohol o la acidez del vino mostrando un carácter desbalanceado.

Que hace que una copa sea perfecta para el Malbec? La copa elegida fue de cáliz ancho con el borde de la copa mas fino, el cuál ayuda a concentrar los aromas, especialmente las notas de frutos rojos y negros. A causa del borde de la copa algo estrecho, al beber la cabezava hacia atrás, el vino se dirige directamente hacia el centro de la lengua, influenciando las papilas gustativas que resaltan sabores específicos de fruta. También, la forma en que el vino entra a la boca ayuda a percibir mejor los taninos dulces y suaves, y la textura sedosa del Malbec.

Que hace que una copa sea perfecta para el Torrontés? La copa seleccionada posee un tamaño intermedio y un borde con la forma de tulipán. Debido a esta forma, la punta de la lengua, inconscientemente se curva hacia arriba, entonces el vino es llevado directamente a los
receptores gustativos sensibles a lo dulce que se concentran allí. Esto tiene el efecto de enfatizar la fruta. La copa también ayuda a integrar la acidez del vino de una forma placentera con sus sabores

florales y frutados. Este proceso también asegura que el vino no entre en contacto con los costados de la lengua sensibles a los sabores extremadamente ácidos, y se va hacia el fondo del paladar para dar un final pronunciado y balanceado.

Para finalizar, luego de todos estas múltiples degustaciones, no tengo dudas de que las copas seleccionadas se destacaron por su habilidad de atraer los aromas, sabores y expresión global mas optima de nuestros varietales Argentinos emblemáticos. Pero lo mas importante, es que
realmente fue una gran experiencia y lo pasamos fantástico! Y eso es lo que verdaderamente importa cuando disfrutamos un vino! Salud!