A propriedade em questão é chamada Río de los Chacayes e é onde fica localizada a vinícola, que tem uma forma octogonal única, com os vinhedos dispostos em um círculo. Três linhas de vinho são produzidas lá: o Malbec Calcáreo Río dos Chacayes, o Branco SuperUco e o SuperUco Chacayes.

“Conseguir a certificação biodinâmica da Demeter International é como receber uma nota 10 no Enem. Isso demonstra que, com dedicação e esforço, nós atingimos os objetivos que definimos como família para trabalhar de forma ecológica em nossos vinhedos”, explicou Matías Michelini, enólogo e co-proprietário da vinícola.

O enólogo acrescentou que essa é a primeira propriedade da SuperUco a receber este tipo de endosso oficial e que “é o modelo perfeito do que queremos mostrar aos nossos visitantes e à escola de agricultura sustentável que estamos promovendo para os nossos filhos e futuros netos”.

Lá no topo, a 3.900 pés acima do nível do mar, há dois fatores que influenciam significativamente as uvas e os vinhos que são produzidos com elas: a altitude e a natureza rochosa da terra. As plantas ficam expostas a noites frias e dias ensolarados, engrossando a casca das uvas, o que confere à fruta uma cor e um sabor mais intensos. Ao mesmo tempo, as raízes das videiras crescem espremidas entre as rochas, conferindo uma mineralidade única aos vinhos.

Muitos consumidores já ouviram falar de vinhos orgânicos, mas muitos não conhecem os vinhos biodinâmicos, algo totalmente diferente. A biodinâmica se refere a uma filosofia de vida que combina ciência, trabalho e auto-sustentabilidade natural em uma conexão total entre a terra e o espaço.

Esse processo é guiado pelos princípios de Rudolf Steiner, considerado o pai da biodinâmica, que promovia a ideia de que tudo que vem da terra deveria retornar a ela. Por essa razão, cada composto usado na produção vem da natureza sem ser submetido a nenhum processamento industrial—uma prática que inclui o uso de preparações vegetais e minerais como fertilizantes.

Além disso, todo o processo segue um calendário astrológico que governa as estações de semeadura, tratamento e colheita das uvas. Este cronograma é parcialmente influenciado pelas posições da lua, que desempenha um papel fundamental em todas as etapas.

“Os vinhos que vêm desta propriedade são ecológicos, orgânicos e biodinâmicos”, especifica Michelini, observando, ao mesmo tempo, que o processo de vinificação ainda não foi certificado como orgânico. “Somos uma família de viticultores, mas a agronomia e a enologia já fazem parte do nosso passado. Agora, trabalhamos as nossas plantas e cuidamos delas, pois são elas que dão aos nossos vinhos o seu caráter. O desafio é capturar com sucesso em uma garrafa um pequeno pedaço do lugar onde cultivamos nossos vinhedos”.

Quanto ao fato de os consumidores perceberem alguma diferença entre um vinho tradicional e um biodinâmico, o enólogo conclui: “É difícil explicar, mas sem dúvida, eles vão perceber um tipo especial de energia neste tipo de vinho. Talvez seja algo relacionado a descobrir sabores e aromas que tenham mais a ver com a natureza, a terra e seus arredores. Eu diria que são vinhos emotivos”.